Kuchnia bliskowschodnia i śródziemnomorska słynie z wyjątkowych wypieków, wśród których szczególne miejsce zajmują ciasta kataifi i filo. Te dwa rodzaje ciasta, choć oparte na podobnych składnikach, oferują zupełnie inne doświadczenia kulinarne. Pierwszy zachwyca swoją charakterystyczną, włóknistą strukturą, drugi natomiast urzeka delikatnością niemal przezroczystych warstw.
Jak podaje artykuł na stronie Pasaż Mamy, oba rodzaje ciasta mają szerokie zastosowanie zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach kuchni śródziemnomorskiej, jednak różnią się znacząco pod względem struktury i sposobu przygotowania.
Ciasto filo wyróżnia się ekstremalną cienkością i delikatnością. Powstaje przez staranne rozwałkowanie mieszanki mąki, wody oraz niewielkiej ilości oliwy lub octu. Ze względu na swoją strukturę wymaga szczególnej uwagi podczas pracy – należy działać szybko i chronić je przed wysuszeniem.
Filo świetnie sprawdza się jako podstawa różnorodnych dań. W kuchni bałkańskiej i śródziemnomorskiej jest nieodłącznym elementem takich potraw jak:
Börek z różnymi nadzieniami (serowymi, mięsnymi, szpinakowymi)
Tiropita – tradycyjny grecki placek z serem
Spanakopita – placek ze szpinakiem
Bougatca – słodkie ciasto z kremem budyniowym
Kreatopita – placek mięsny
Po upieczeniu, ciasto filo nabiera złocistego koloru i przyjemnej chrupkości, zwłaszcza gdy warstwy są posmarowane masłem lub oliwą. Jego neutralny smak doskonale komponuje się z różnorodnymi nadzieniami.
Ciasto kataifi charakteryzuje się niezwykłą, nitkowatą strukturą przypominającą cienki makaron. W procesie jego produkcji ciasto z mąki i wody przeciskane jest przez specjalne sita, co nadaje mu charakterystyczny wygląd. Po upieczeniu staje się wyjątkowo chrupiące i kruche.
Kataifi doskonale absorbuje syropy i inne dodatki, co czyni go idealnym wyborem do słodkich wypieków. Jest niezbędnym składnikiem tradycyjnej baklawy oraz luksusowej "dubajskiej czekolady". Szczególną popularnością cieszy się w Grecji, Turcji (gdzie znane jest jako kadayıf) oraz innych krajach Bliskiego Wschodu.
Co ciekawe, kataifi i filo bazują na identycznych składnikach: mące, wodzie, tłuszczu i szczypcie soli. Różnica polega na sposobie obróbki – kataifi to w istocie ciasto filo formowane w cienkie nitki zamiast płatów, co nadaje mu unikatową teksturę.
Zarówno kataifi, jak i filo są dostępne w sklepach specjalizujących się w produktach kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, większych supermarketach oraz sklepach internetowych. Warto również sprawdzić ofertę cukierni, takich jak "Torty na Bemie", gdzie doświadczeni cukiernicy przygotowują te ciasta na miejscu.
Mrożone ciasto najlepiej przechowywać w zamrażarce, a przed użyciem powoli rozmrażać w lodówce. Należy pamiętać, że rozmrożonego ciasta nie wolno ponownie zamrażać. Otwarte opakowanie ciasta filo powinno być szczelnie owinięte folią spożywczą i przechowywane w lodówce.
